Rezept Vitello Tonnato

Heute zeigen wir Ihnen wieder ein Gericht aus der Heiligenfelder Küche: Vitello Tonnato, eine Vorspeise für 4 Personen. Es besteht hauptsächlich aus Kalbfleisch, Thunfischsauce, Kapern und Sardellen. Gerne teilen wir das Rezept wieder mit Ihnen.

Vitello Tonnato (Kalbfleisch in Thunfischsauce)

Zutaten:

1000 g Kalbfleisch (falsches Filet)
200 g Thunfisch aus der Dose
50 g Kapern im Glas
100 g Mayonnaise
50 g Sahne
50 g Saure Sahne
30 g Sardellen in Öl
Balsamico dunkel
1 Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
Salz
grober und feiner Pfeffer
Zucker

Zubereitung

Das Filet

1. Das Kalbfleisch mit dem Messer von Sehnen befreien (Parieren)
2. Anschließend mit Salz und grobem Pfeffer würzen
3. Den Backofen auf 140° C vorheizen
4. Öl in die heiße Pfanne geben und das falsche Filet von allen Seiten anbraten
5. Dann die zerdrückten Knoblauchzehe, den Rosmarinzweig und den Thymianzweig dazugeben
6. Jetzt das Filet heraus nehmen, auf ein Blech legen und bei 140° C ca. 40 min. in den vorgeheizten Ofen schieben

Die Thunfischsauce

1. Den Thunfisch auf ein Sieb abschütten und danach in eine Schüssel geben
2. Mit Salz, feinem Pfeffer, etwas Zucker und dunklem Balsamico Essig würzen
3. Die Mayonnaise dazugeben und alles mit dem Pürierstab zerkleinern
4. Jetzt saure Sahne und Schlagsahne dazugeben und zu einer feinen Masse mixen
5. Die Kapern und Sardellen mit dem Messer klein schneiden und unter die Sauce heben.
6. Zur Garnitur können ein paar Kapern und Sardellen aufgehoben werden
7. Das Ganze nochmal abschmecken
8. Mit einer Fleischgabel wird das Fleisch angestochen und überprüft, ob es weich ist
9. Fleisch und Sauce werden mehrere Stunden kalt gestellt
10. Anschließend wird das Fleisch mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben geschnitten
11. Teller bereitstellen und das Fleisch mit der Thunfischsauce, den Kapern, Sardellen und einem Salatbouquet garnieren